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【台北濱江】穀飼澳洲熟成沙朗200g/片-口感鮮嫩有嚼勁,健康味美的牛中極品

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▲油可分為3大類,以不飽和脂肪酸最有助於降低心血管疾病風險。(圖/翻攝自Pixabay)
記者曹悅華/採訪報導
原來油有哪麼多種!每天飲食都會攝取到油脂,不過大多民眾都不知道這些油還可以細分成不同種類,故營養師張熙嫻針對「3大類油脂」做解密,其中不飽和脂肪酸更是不同於另外兩者,適量食用竟有降低心血管疾病風險的功效,一起來看看吧!
1.飽和脂肪酸
在室溫下是固體,動物性油脂居多,例如:牛油、豬油,這也就是為什麼我們吃完牛肉麵的湯冷卻後,你會看到固體狀的牛油浮在上面;研究發現攝取過多飽和脂肪酸可能會升高血液中的膽固醇,導致心血管性疾病罹患風險增加。
▲芝麻油是不飽和脂肪酸的一種。(圖/翻攝自Pixabay)
2.不飽和脂肪酸
分為單元不飽和脂肪酸(MUFA)及多元不飽和脂肪酸(PUFA),大多為植物性油脂,在室溫下為液狀,例如:橄欖油、芝麻油等;不飽和脂肪酸可以幫助身體提高好的膽固醇(HDL-C)、降低壞的膽固醇(LDL-C),有助降低心血管疾病風險。
3.反式脂肪酸
自然界中大部份的脂肪酸都是順式脂肪酸,植物油以部分氫化加工技術處理後,會使植物油固化,增加穩定性,製造成植物性奶油,例如:人造奶油、酥油、炸物、烘焙麵包等;反式脂肪酸會使血中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高,也會使高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)下降,增加罹患心血管疾病的風險。
▲油脂比例掌握好才不會造成健康上負擔。(圖/達志/示意圖)
張熙嫻也提供食用油選擇的「4原則」,唯有掌握好各類油脂的比例還有注意事項,才不會造成身體和環境過多的負擔。
1.不含膽固醇:植物性來源油脂較符合此原則。
2.飽和脂肪酸的比例:飽和脂肪酸比例愈低愈好。
3.不飽和脂肪酸比例:單元不飽和脂肪酸含量多於多元不飽和脂肪酸。
4.OSI值:若為高溫烹調的,要挑OSI值越高的越好,廚房才不會黏膩難清洗。
張熙嫻營養師,國立台灣師範大學人類發展與家庭學系營養科學與教育組學士、美國密蘇里大學聖路易校區、中華民國調酒丙級技術師證照,曾任醫療院所營養師,擁有上百場講座經歷,著有《營養師專業科目六合一 歷屆題庫完全攻略》,現有經營臉書粉絲團:吃出健康營養師 張熙嫻。
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